丹江口圣源实业有限公司

供应野生丹江大鱤鱼（风干）

鳡鱼（又名黄钻、水老虎），属鲤科，游泳迅速，行动敏捷，是一种完全靠吃小鱼的凶猛鱼类，也是大型的淡水经济鱼类，民间素有“鱼中之王”的说法。丹江口鳡鱼生长环境优良、地理特色优势明显、具有较深的历史文化渊源和较高的知名度，加之丹江口水库优良的水质环境孕育，使其具有体背泛青、腹膜银白、性成熟晚、生长优势明显等特征，该鱼还具有生长快、体格大、病害少、肉质细嫩、刺少鲜美、无泥腥味、营养价值高等特点，含肉率高达75%，一向被视为高档淡水鱼。丹江口鳡鱼于2011年通过中国国家地理标志保护产品专家审查。

主要营养成份：每百克肉含蛋白质20.8克，脂肪5.4克，富含人体所需的十七种氨基酸、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。其中，氨基酸含量超过鸡蛋氨基酸含量。

食养价值：补气健脾，滋阴养血。适宜于脾胃虚弱、寒凝气滞、反胃、吐食等症。

保存方法：可切块速冻保鲜；做鲜鱼丸；整条或切块腌制。

烹制方法：蒸、煎、烧、烤、炖，或生吃鱼片。

鳡鱼烹饪制作：

1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏、分段切块，切块后用清水冲洗干净，晾干明水。

2、将葱花，细姜丝用食盐拌匀。按照鱼肉与料盐10比0.033的比例，把配制好的料盐均匀撒在鱼块上（两面），腌1小时后去掉葱花、姜丝，无论蒸、煎、烤、炖均可，也可装袋放冰箱保鲜存放待用。

3、烧鱼时应将腌好的鱼块用油轻炸后再烧。

4、生吃鱼片：腌制时，料盐配制过程中可适当多放点葱花、姜丝，并放少许的料酒。